咖啡豆、咖啡粉的保存要「慎防潮濕」喔~ 這是為什麼呢? 

小編週遭很多人喝咖啡~ 不過, 咖啡豆、咖啡粉的保存要「慎防潮濕」喔~ 這是為什麼呢? 

咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉特別「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分；也容易滋長 赭麴毒素 喔 ~

赭麴黴菌生長的條件，在台灣相當容易達成，只要水活性0.8以上且有充足的空氣，就會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，一旦遇有合適的環境，就會滋長產生赭麴毒素，所以咖啡豆從進口後到售出後的過程中，以真空包密封維持乾燥程度，預防赭麴菌的生長，非常重要。

一但誤食赭麴毒素A，就很容易累積在人類體內，不易去除，赭麴毒素更是致癌因子

其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但因為台灣地處海島，長年潮濕，不像歐美國家乾燥，毒理專家分享 「咖啡豆或咖啡粉既然是食品，當然可以放在冰箱保存，但切記必須要使用密封且深色非透明的容器來存放，用以隔絕冰箱門開關所造成的潮濕的情況。 」且咖啡放冰箱暫時保鮮　最長時間不宜超過7天~

以上編輯自: 招名威博士, ETToday 健康雲

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