【日本不發胖咖哩這樣煮】
大人小孩都喜歡的咖哩，不論是帶著甜味的日式咖哩塊、使用辛香料熬煮的印度風咖哩，料理起來方便，沒食慾時也能輕鬆吃下，是許多家庭都常常烹煮的料理。然而，咖哩卻一直有著會吃進太多碳水化合物，讓人發胖的疑慮。
現在，日本風行不會胖的咖哩料理法，只要加入小紅豆，就能煮出不發胖又健康的咖哩！日本北海道立綜合研究機構食品工學權威·加藤淳農學博士表示，想製作出不會胖的咖哩，關鍵食材就在於「紅豆」。咖哩與豆類一起烹煮十分美味，而且紅豆當中還含有兩大成份，能夠抑制肥胖。加入小紅豆能抑制糖分吸收 抑制膽固醇、脂肪囤積由於碳水化合物無法直接被人體吸收，因此會在消化酵素的作用下分解成葡萄糖，而紅豆當中的多酚能夠阻隔消化酵素的功用，抑制糖分的分解吸收。另一個成分則是皂素，能夠抑制膽固醇和中性脂肪的生成。
日本營養管理師望月理惠子也指出，紅豆裡的抗氧化物質多酚，是紅酒的1.5~2倍。不僅能將膽固醇排出體外，還具有抗老化、消水腫以及改善便秘等等好處。
雖然台灣坊間曾有紅豆澱粉太多、不宜多食的傳聞，其實紅豆含有的澱粉屬於抗性澱粉，消化吸收的速度較為緩慢，具有類似於膳食纖維的效果，熱量又比一般澱粉還少。澱粉是人體不可或缺的營養素，減肥中也不宜完全禁食，因此瘦身時可選擇豆類等來源的抗性澱粉。
《不發胖咖哩這樣做》超簡單喔~
多酚和皂素都是溶於水的成分，因此將紅豆與煮過的湯汁一起吃是非常重要的。
材料：咖哩（可依平時喜好、習慣準備）紅豆 一人份50公克做法：
STEP1.在鍋裡放入紅豆和水，開火。注意：紅豆不須事先泡水。
STEP2.沸騰之後，轉成小火煮30分鐘。
STEP3.將咖哩的材料放入煮著紅豆的熱水之中，之後的做法都與一般咖哩相同。
文章節錄自【早安健康】
