早餐決定了你一整天的活力，思想、行為和情緒。早餐能調整生理時鐘、提高體溫，並補充能量使身體做好開始一天的準備。跳過早餐直接吃午餐的話，身體會將午餐視為早餐，生理時鐘就會延遲。
這是一個刊載在「肥胖期刊」上的研究。研究者找來93位體重過重或肥胖的女性，隨機分配兩種同樣1400大卡、但熱量分配不同的飲食：一種是早上吃得好組（早餐 700大卡、午餐500大卡、晚餐200大卡）；另一種是剛好反過來，晚上吃得好組（早餐 200大卡、午餐500大卡、晚餐700大卡），其中700大卡的食物內容物是一樣的。
12週後發現兩組體重都有減輕，但早上吃得好組平均減8.7公斤，而晚餐吃得好組則減了3.6公斤，減重效果差到兩倍以上。
這個研究告訴了我們，在有限的熱量下，想讓體重瘦得更快一點，不妨試試熱量分配這個方法：把大部分的熱量分配在早餐（以這個實驗來看，大概一半的熱量是在早餐吃掉的），中午吃得比早餐少一點，而晚上吃一點點就好了。
另外，很多大學也都做過類似的研究，並得到「人體是否能維持充沛活力，端視早餐所吃的蛋白質含量而定」的結論。所以，想以早餐吃得好的方式來減肥的人，不妨早餐多吃點蛋白質食物（即肉魚豆蛋奶類），例如一杯牛奶、一個蛋、一片起司加上瘦肉排，配著沙拉和兩片吐司。
哈佛大學也曾做過研究，發現一頓高蛋白早餐不僅可以讓血糖緩慢上升至120毫克的高水平，持續6小時，且吃過高蛋白質早餐的代謝，會增加得比吃脂肪及醣類高的早餐快，並在6小時內都維持這種高水平。
另外研究發現，一餐五百大卡「早中晚」吃跟「中晚、深夜」吃的兩組對象中，雖然一天攝取的熱量相同，雖然無法透過一天的實驗就看出體重變化，但依據一天的反應差別來計算，一年後深夜組將多出零點六公斤的體脂肪。
所以，對於關注熱量赤字的朋友們，早餐不僅要吃得好，最好蛋白質成分比較高，另外時間上也是真的是早上的時間吃比較好(不過，如果是夜班工作的朋友們也千萬不要勉強早上起來吃，然後再去睡覺唷
文章編自: 康健雜誌、Stell營養師(stell的營養科學觀)
